En tant que fournisseur d'absorbants d'oxygène pour la nourriture, j'ai été témoin de première main l'intérêt croissant de préserver la qualité et la sécurité des viandes séchées. Les viandes séchées sont une collation et des ingrédients populaires, connus pour leur longue durée de conservation et leur saveur intense. Cependant, comme tous les produits alimentaires, ils sont sensibles à la détérioration et à la dégradation au fil du temps, principalement en raison de la présence d'oxygène. Dans cet article de blog, je vais explorer la science derrière les absorbeurs d'oxygène et leur efficacité dans la préservation des viandes séchées.
Le rôle de l'oxygène dans la détérioration alimentaire
L'oxygène est un facteur clé dans la détérioration des produits alimentaires. Il peut provoquer une variété de réactions chimiques et biologiques qui entraînent des changements de couleur, de saveur, de texture et de valeur nutritionnelle. Dans le cas des viandes séchées, l'oxygène peut favoriser la croissance des bactéries aérobies, de la moisissure et de la levure, ce qui peut provoquer des saveurs, des odeurs et une décoloration. De plus, l'oxygène peut réagir avec les graisses et les huiles dans la viande, conduisant à l'oxydation et au développement de randicités.
Comment fonctionnent les absorbeurs d'oxygène
Les absorbeurs d'oxygène sont de petits paquets ou des sachets qui contiennent un composé chimique qui réagit avec l'oxygène pour le retirer de l'environnement environnant. Le type le plus courant d'absorbeur d'oxygène utilisé dans les emballages alimentaires est à base de fer. La poudre de fer est un matériau hautement réactif qui se combine facilement avec l'oxygène pour former de l'oxyde de fer (rouille). Lorsqu'il est placé dans un emballage scellé avec des viandes séchées, l'absorbeur d'oxygène absorbe lentement l'oxygène à l'intérieur de l'emballage, créant un environnement sans oxygène.
Le processus d'absorption d'oxygène est une réaction chimique qui se produit dans le temps. Le taux d'absorption dépend de plusieurs facteurs, notamment le type et la quantité d'absorbeur d'oxygène utilisé, la taille et la forme de l'ensemble et le niveau initial d'oxygène à l'intérieur de l'emballage. En général, les absorbeurs d'oxygène peuvent réduire le niveau d'oxygène à l'intérieur d'un ensemble à moins de 0,1% en quelques heures à quelques jours, selon les conditions.
Avantages de l'utilisation des absorbeurs d'oxygène pour les viandes séchées
L'utilisation des absorbeurs d'oxygène pour les viandes séchées offre plusieurs avantages, notamment:
Durée de conservation prolongée
En éliminant l'oxygène de l'emballage, les absorbeurs d'oxygène peuvent prolonger considérablement la durée de conservation des viandes séchées. Sans oxygène, la croissance des bactéries aérobies, de la moisissure et de la levure est inhibée et l'oxydation des graisses et des huiles est ralentie. Cela peut aider à maintenir la qualité et la fraîcheur des viandes séchées pendant une plus longue période.
Qualité améliorée
Les absorbeurs d'oxygène peuvent également aider à améliorer la qualité des viandes séchées. En empêchant l'oxydation et le développement de la randicidité, les viandes peuvent conserver leur saveur, leur couleur et leur texture d'origine. De plus, l'absence d'oxygène peut aider à préserver la valeur nutritionnelle des viandes, car de nombreuses vitamines et minéraux sont sensibles à l'oxydation.
Sécurité améliorée
L'utilisation des absorbeurs d'oxygène peut également améliorer la sécurité des viandes séchées. En réduisant le niveau d'oxygène à l'intérieur de l'emballage, la croissance des agents pathogènes aérobies, tels que Listeria monocytogenes et Salmonella, est inhibée. Cela peut aider à réduire le risque de maladie d'origine alimentaire et à assurer la sécurité des consommateurs.
Choisir le bon absorbeur d'oxygène pour les viandes séchées
Lors du choix d'un absorbeur d'oxygène pour les viandes séchées, il est important de considérer plusieurs facteurs, notamment:
Capacité d'absorption d'oxygène
La capacité d'absorption d'oxygène d'un absorbeur d'oxygène se réfère à la quantité d'oxygène qu'il peut absorber. Ceci est généralement mesuré en centimètres cubes (CC) ou en millilitres (ML) d'oxygène. La capacité d'absorption d'oxygène d'un absorbeur d'oxygène dépend de sa taille et du type de composé chimique utilisé. Pour les viandes séchées, il est recommandé de choisir un absorbeur d'oxygène avec une capacité appropriée pour la taille de l'emballage et la quantité d'oxygène présente.
Durée de conservation
La durée de conservation d'un absorbeur d'oxygène fait référence à la durée où elle peut rester efficace. Cela dépend de plusieurs facteurs, notamment le type d'absorbeur d'oxygène, les conditions de stockage et la présence d'humidité. En général, les absorbeurs d'oxygène à base de fer ont une durée de conservation de plusieurs mois à quelques années, selon les conditions. Il est important de choisir un absorbeur d'oxygène avec une durée de conservation qui convient à vos besoins.
Compatibilité
Il est également important de choisir un absorbeur d'oxygène compatible avec les viandes séchées et les matériaux d'emballage. Certains absorbeurs d'oxygène peuvent contenir des produits chimiques ou des matériaux qui peuvent réagir avec les viandes ou l'emballage, entraînant des changements de saveur, de couleur ou de texture. Il est recommandé de choisir un absorbeur d'oxygène spécialement conçu pour une utilisation avec des viandes séchées et qui est compatible avec les matériaux d'emballage.
En utilisant des absorbeurs d'oxygène pour les viandes séchées
Pour utiliser les absorbeurs d'oxygène pour les viandes séchées, suivez ces étapes:
Étape 1: Choisissez le bon absorbeur d'oxygène
Choisissez un absorbeur d'oxygène avec une capacité appropriée pour la taille de l'emballage et la quantité d'oxygène présente. Assurez-vous que l'absorbeur d'oxygène est compatible avec les viandes séchées et les matériaux d'emballage.
Étape 2: Préparez le package
Placer les viandes séchées dans un emballage propre et sec qui convient à l'absorption d'oxygène. Assurez-vous que l'emballage est hermétique et n'a pas de trous ni de fuites.
Étape 3: Insérez l'absorbeur d'oxygène
Ouvrez le paquet d'absorbeur d'oxygène et insérez-le dans l'emballage avec les viandes séchées. Assurez-vous que l'absorbeur d'oxygène n'est pas en contact direct avec les viandes.
Étape 4: sceller l'emballage
Scellez bien l'emballage pour empêcher l'oxygène d'entrer. Assurez-vous que le joint est étanche à l'air et n'a pas de lacunes ni de fuites.
Étape 5: Stockez le colis
Conservez le colis dans un endroit frais et sec loin de la lumière directe du soleil. L'absorbeur d'oxygène absorbe lentement l'oxygène à l'intérieur de l'emballage, créant un environnement sans oxygène.
Conclusion
En conclusion, les absorbeurs d'oxygène sont un moyen efficace et pratique de préserver la qualité et la sécurité des viandes séchées. En éliminant l'oxygène de l'emballage, les absorbeurs d'oxygène peuvent prolonger considérablement la durée de conservation des viandes, améliorer leur qualité et améliorer leur sécurité. Lors du choix d'un absorbeur d'oxygène pour les viandes séchées, il est important de considérer la capacité d'absorption d'oxygène, la durée de conservation et la compatibilité avec les viandes et les matériaux d'emballage. En suivant les étapes appropriées pour utiliser les absorbeurs d'oxygène, vous pouvez vous assurer que vos viandes séchées restent fraîches et délicieuses plus longtemps.
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Références
- Labuza, TP (1982). L'oxygène et ses effets sur la qualité des aliments. Dans l'oxygène et ses effets sur la qualité des aliments (pp. 1-21). Presse académique.
- Rooney, ML (1995). Chiffisseurs et absorbeurs d'oxygène. Dans un emballage alimentaire actif (pp. 105-124). Blackie Academic & Professional.
- Yam, KL, Takhistov, PT et Miltz, J. (2005). Technologies d'emballage intelligentes pour les applications alimentaires. Journal of Food Science, 70 (1), R1-R10.
